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疯咖:不止是做一杯好咖啡

来源:实战商业智慧299期作者:王文超人气:-发表时间:2015-12-21 09:32:00

疯咖2.png

如今,咖啡已经成为都市白领的主流饮品。根据调查,国内咖啡销量一直呈现持续增长的态势,早在2013年,中国的咖啡市场消费已达到每年1万亿元,而在咖啡市场更成熟的韩国,整个国家的年咖啡购买量是每人314杯,可以说这个市场具有非常广阔的前景。

不过目前对于消费者来说,想要喝上一杯真正好喝的咖啡可不太容易,正宗的咖啡店不仅价格不菲,而且普通上班族平时也很难有时间前往享用,而上门、排队等待更是让人苦恼。

试想一下,要是你在辛勤工作的休息间隙,有人能给你送上一杯热腾腾的美味咖啡,那该多好啊!还别说,有人就已经开始做起来了,疯咖就是其中之一。

疯咖诞生于2015年6月,这是上海一家主营商务人群咖啡业务的O2O平台,主张提供快速送达、高品质以及平价的咖啡体验。

一般而言,用户通过疯咖的PC端或手机微信端即可进行选购和下单,疯咖就会为其送上合作门店的咖啡。而为了保证咖啡的口感,疯咖并没有将配送范围定位在通常的最后三公里,而是将之缩短到500米内,这也提高了配送效率。

由于商业区用户的地理位置和购买时段都比较固定,疯咖会通过算法来提高配单成功率,减小物流成本。通常,外卖员出去送一次货就可以完成3笔订单,每单物流费用也不超过3元。此外,疯咖的每杯咖啡的价格也就在十几元左右,非常划算。

不过,做咖啡外卖服务的O2O企业并不少见,比如连咖啡、爱鲜蜂、百度外卖等平台都陆续推出咖啡外送服务,其模式也与疯咖类似,采取与咖啡门店合作的代购行为,依靠配送服务费盈利。

那么,疯咖究竟有什么独特之处呢?说到这,我们不得不提到它为线下咖啡店提供的集中采购业务了。

“疯咖”的市场调查显示,目前国内中小咖啡店普遍存在盈利难的问题,房租和采购的成本逐年在上升,但同时又缺少获客渠道,咖啡售出量不高。另一方面,国内的咖啡产业一直处于萌芽阶段,90%的咖啡来自国外,而内供的那10%也以代工生产为主,质量一直得不到提升。

从工艺流程角度看,传统模式中一杯咖啡的诞生需要经过“原产地-国外烘焙公司-代理商-国内咖啡者-消费者”等诸多环节,这进一步提高了咖啡的成本,以至于许多人仍把喝咖啡当做“小资情调”的事情。

为了解决这一现状,疯咖将“烘焙”步骤搬到了国内,它采取自建烘焙厂、面向线下门店,自主销售咖啡豆的模式,并聘请了在咖啡领域从业多年的资深人士来保证烘焙质量。通过这种方式,疯咖不仅有效地缩短了咖啡生产的供应链条,降低了线下门店的成本;同时也缩短了物流周期,保证了咖啡的新鲜度。

在盈利模式上,疯咖的收入一部分来自于原产地对集中采购的返佣,另一部分则来自于外送咖啡的销售。而在这两块业务孰轻孰重的问题上,疯咖表示:无所谓。上门和到店,都是形式,只要能满足消费者不同情景下的需求,比例问题真没有那么重要。

自2015年4月创办以来,疯咖已在上海地区拓展了100家咖啡馆。在上线仅一周的时间里,其单个网点日单量已突破200单。此外,疯咖计划2016年在全国拓展合作咖啡馆至3000家,并通过咖啡这个入口,将自身打造成一个倡导“轻食”生活方式的服务平台。

点评:2015年,是传统行业反击互联网的最佳时机,互联网时代,企业需要思考如何用互联网思维让传统行业逆袭,从而创造更大的可能性,这便是所谓的“+互联网”。疯咖用以下两个方面很好地阐释了这一点:

一、最大化管理运营成本。疯咖用线上IT系统解决了下单和配送之间的合理算法,从而缩减了配送成本,并保证了咖啡的质量,这也是为什么疯咖能快速获取用户的原因。

二、自建烘焙厂的“重”模式。疯咖想做的,不仅仅是外卖服务,还是向更后端的生产链做延伸。疯咖通过自建烘焙厂,将烘焙步骤搬到国内,有效压缩了咖啡生产的供应链条。

在疯咖团队看来,他们并不只是做一个APP或一套系统,而是回归到真正意义上的产品,用互联网工具,将咖啡做到极致,从而走出一条属于自己的路。

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